芥菜又叫做長年菜(台語)，過年時一定要吃的年菜，但是味道苦苦的不怎麼好吃，你可以幫它變身成為酸菜，怎麼變呢？

1. 芥菜用大量清水沖洗乾淨，用力摔掉水份，曬1天的陽光，芥菜變得微軟。

2. 在芥菜每一處抹上鹽巴，抹完後找一個鍋子放入，用石頭或重物壓著(我找不到石頭，拿我家的米壓芥菜)，記得每天幫芥菜翻身喔！

3. 芥菜會大量出水，那是正常的；由綠色變橄欖黃，那也是正常的。

4. 連續壓20天後，芥菜大變身—由大變小，由綠變黃，由苦味變酸味，變魔術ㄚ，嘻嘻……

5. 就可以煮1鍋酸菜鴨湯了。

▼芥菜在鍋子15天

▼芥菜20天成熟品