香椿是一種香料也是健康食材，
功效良多不勝沒舉，
例如香椿葉對人類的肺癌、
直腸癌、肝癌、骨癌、婦癌等某些癌細胞株，
具有抑制生長作用，
而對正常細胞無傷害性。

香椿的抗癌效果排名第一，
是蕃薯葉的三到十倍。
它的抗氧化性，
不會因為烹煮或消化而改變，
有助人體對抗自由基，達到抗癌的效果。

香椿醬的作法：

1. 新鮮香椿洗淨後去梗（因為梗纖維很粗難下嚥）日曬半天，讓它沒有水氣。

洗淨

去梗

日曬

2. 切碎後裝罐（玻璃罐也是要沒有水氣，不然很容易發霉）。

切碎

裝瓶

3. 倒入橄欖油（讓香椿有沾到油就可以了）即可，將裝罐的香椿放進冰箱冷藏。

加橄欖油

密封完成