Potato愛吃皇帝豆，但不喜歡帶皮吃，小時候媽媽沒時間將皇帝豆脫皮，皇帝豆脫皮的工作落在Potato的身上；有搓鹽巴、泡水去皮等方法，最後媽媽不知從那裡聽來一個不錯的方法，就是用滾水川燙後，再放至一般冷水中將皇帝豆脫皮最有效，總之就是可以輕鬆完成potato最愛吃的「皇帝豆炒香菇」啦。

「皇帝豆炒香菇」準備材料：

• 皇帝豆半斤、
• 1顆蛋、
• 乾香菇5朵(先浸泡軟化後、切塊備用)

「皇帝豆炒香菇」食譜步驟：

1.先煮好1鍋水，用川燙皇帝豆後放入冷水或一般水中脫皮，去皮後備用。

2.開中火、放1湯匙油熱鍋、打1顆蛋下去，然後用鍋鏟畫圈把蛋打散，一直打直到成金黃色(有人稱這種作法叫桂花)，先裝盤備用。

3.放1湯匙油，放香菇下去爆香，等香氣出來時放皇帝豆下去翻炒一下，加1碗水下去，蓋鍋蓋煮約10分鐘，快收汁時加鹽巴和白胡椒粉調味，試味道ok時，再放桂花蛋下去翻炒一下，讓蛋吸收味道，約翻炒1分鐘後就可以起鍋裝盤了。