娘家媽媽是長年茹素者，對於滷蛋一定是先炸過後再滷，對於我而言，自然承襲媽媽手法，今天將杏鮑菇、香菇及炸蛋一起滷，簡單料理成一道【炸蛋滷菇菇】。

【炸蛋滷菇菇】的材料：白煮蛋3顆、杏鮑菇6朵、乾香菇10朵、醬油1杯、糖1大匙。

前置作業就是將白煮蛋半油半煎地炸過成金黃色後備用，杏鮑菇切成塊狀，煸成微黃色後備用。

1.【炸蛋滷菇菇】：用浸泡過的香菇水約500CC，加上1杯醬油及1匙糖，放入香菇及炸蛋，湯汁煮沸後轉中火，煮約10分鐘。

2.再放入煸好的杏鮑菇，再煮5分鐘後即可熄火。

3.鹹香帶甘的【炸蛋滷菇菇】料理就完成了，配飯或當滷味點心都適合。