紅鳳菜具有豐富的花青素，在台灣被譽為「補血菜」，是坐月子料理菜的常客，簡單料理又快速，也許有人不喜歡的味道，我用蒜末快炒紅鳳菜的方式，讓蒜香壓過紅鳳菜的氣味，與你分享。

紅鳳菜（學名：Gynura bicolor），又名紅菜、補血菜，是菊科菊三七屬的藥用植物^[。葉片背面呈紫紅色，正面呈深綠色，葉肉厚，含水量高，含花青素。分布在日本、緬甸、尼泊爾、臺灣、不丹、印度以及中國大陸的廣東、廣西、四川、雲南、貴州等地，生長于海拔600米至1,500米的地區，多生長于山坡林下、岩石上和河邊濕處，現在也人工栽培作為食用蔬菜，營養豐富，在臺灣被譽為「補血菜」。在中國大陸北方，很多人將它誤認為紫背天竺。在日本常用於製作蔬菜沙拉和天麩羅。(以上資料摘自維基百科)

準備材料：蒜頭1顆、紅鳳菜1把。

1.將蒜頭切成蒜末，熱鍋後放1茶匙的油，將蒜末爆香。

2.將紅鳳菜放入，加入約半碗水，蓋上鍋蓋約5分鐘，加入少許鹽調味即可起鍋盛盤。

炒紅鳳菜的口感，微脆，還不錯吃喔。