老媽有一棵香椿樹，我喜歡摘香椿葉來作香椿醬；老媽說香椿是素食人的寶貝，營養價值高、香氣十足，煎煮炒炸都OK，今天來作香椿煎餅當早餐，也分享給同事品嚐，大家都說讚啦。

★香椿醬的作法：
香椿葉摘除洗淨後、先去葉骨，用一大篩子在陽光下曬1-2小時，去水氣。

剁碎香椿葉後，用一個沒水氣的玻璃瓶裝入，再加入橄欖油就完成香椿醬了。

香椿煎餅的作法–

1.燙麵：一碗的中筋麵粉，加入煮沸的熱水下去攪拌。

2.再準備一碗麵粉，將剛燙好攪拌的燙麵混合一起揉成麵糰。揉好的麵糰用保鮮盒放冰香靜置6小時。

3.將麵糰挖一個洞，一大湯匙的香椿醬和少許的胡椒鹽，揉成香椿麵糰。

4.將香椿麵糰撕一小塊，弄成自己喜歡的煎餅大小。

5.用一湯匙的油，將餅煎至微黃就完成了。

6.灑一點白胡椒鹽的香椿煎餅會更好吃喔。