綠竹筍現在是盛產期，利用鮮菇、毛豆、玉米筍及胡蘿蔔丁，炒出一道新鮮美味的素食料理『筍丁炒鮮蔬』，各種鮮蔬的甘甜在一起，是一道鮮脆又營養可口的料理。

準備材料：綠竹筍2支、鮮香菇3朵、毛豆少許、玉米筍少許、胡蘿蔔丁少許

1.先將鮮香菇煸香後備用。

2.利用剛剛煸香菇的油，筍丁先下去炒，然後毛豆、玉米筍及胡蘿蔔丁放入後加水半碗，開中小火，蓋上鍋蓋燜煮約五分鐘。

3.放入鮮香菇，約各1匙的鹽和糖，少許的白胡椒粉，讓湯汁收乾就可以起鍋擺盤。

4.就是一盤美味、鮮脆可口的菜餚。