最近研究低蛋白飲食，主要針對慢性腎臟病患的飲食控制要低蛋白、低磷等，禁止奶製品、醃製品及加工品，想吃薯餅怎麼辦？利用在來米粉、馬鈴薯、黑胡椒及鹽巴，自己DIY做薯餅，香香脆脆的口感，還不錯吃喔。

低蛋白飲食的定義，是一天攝取的蛋白質量為0.6～0.8克／每人每公斤體重，即一名體重60公斤的慢性腎臟病患者，一天只能攝取36～48克蛋白質量，大約是一般正常人每日蛋白質攝取量的一半。

「為什麼不能完全不吃蛋白質？人體的肌肉、免疫力、白血球、荷爾蒙合成都需要蛋白質作為原料。慢性腎臟病患者仍然需維持最低的蛋白質攝取量，以提供身體基本營養，但是又要讓蛋白質代謝廢物降至最少」，陳淑子營養師一邊說明低蛋白飲食的設定由來，一邊教慢性腎臟病患者簡單掌握低蛋白飲食原則，「以前每餐吃5片肉類，現在改吃3片，把以前攝取的蛋白質量減少一半就行！」

低蛋白飲食定義以上摘自康健雜誌資料

DIY薯餅的食材：馬鈴薯1顆、在來米粉30公克、鹽巴1茶匙、黑胡椒粉少許、水20CC、橄欖油1小匙。

1.先將馬鈴薯洗淨、削皮、蒸熟後備用。

2.將馬鈴薯塊、在來米粉、鹽巴、黑胡椒粉、水20CC、橄欖油1小匙攪拌。

3.用湯匙挖成一球一球的樣子，準備下鍋油煎成薯餅。

4.用一大匙的油，用中火慢慢油煎成黃金薯餅。

5.香香脆脆的黃金薯餅，真的是好吃。