4 月16
《果醬食譜》341 蜜桑椹的作法

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大家意外地發現校園內居然有桑椹樹,而且桑椹樹還結實纍纍,因為Potato有做過「洛神果醬」的經驗,所以大家推派Potato來煮這「桑椹蜜汁」,實驗性的先採一盤來做,做成一罐蜜桑椹,然後再將魔手伸入其他處,繼續造福鄉民。

清明過後至端午節前是桑椹盛產的季節,如果有新鮮的桑椹,可以參考我的作法喔。

蜜桑椹作法:

桑椹1斤:冰糖0.5斤,不加水,整個桑椹和糖煮沸後,用小火煮30分鐘。(桑椹若1-5斤的話煮30分鐘,5斤以上最好煮1個小時)。

桑椹含豐富的維他命、葡萄糖、蘋果酸,鮮食生津止渴,入胃能亢進胃液分泌,調節消化;入腸能刺激腸黏膜,使分泌增多,促進腸的蠕動,醫療上可作胃病、便秘、關節疼痛的治療。除外亦可製果汁、果醬,尤其釀酒醇美芬芳,飲後能活血、竄氣、舒筋美顏。桑枝是清風寒的好藥物,由風寒引起之筋骨酸痛,用老桑枝煎水飲用即能通血氣止痛,並兼預防其它風寒病。夏季炎熱或勞動過度引起的滯熱,導致尿液減少,色呈金黃,肺氣上逆、咳嗽、濃鼻涕,可用桑葉加桑枝煎水,加冰糖或黑糖,當茶飲用,即可清肺熱、理胃腸、利尿、消腫、除痰咳。桑枝的採取,不一定用新鮮的,而且愈老愈效用,春季採收尤佳,平時採收下來,晒乾切成薄片可供貯藏備用。

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新鮮的桑椹一盤,這桑椹雖小,甜度應該有15度以上,非常甜(我曾經猶豫是否加糖)。
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1.首先用清水洗將桑椹乾淨,瀝乾水分。

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2.以冰糖:桑椹為 1:2 的比例,用一個單柄鍋煮桑椹,煮沸後用小火約30分鐘。

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3.因為發現桑椹太甜,馬上又去摘酸的桑椹來中和甜度。(其實還有一個方法擠一個檸檬汁的量加入其中,絕對可以改善它太甜的問題)。

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4.等待桑椹蜜汁冷卻,用一個乾淨無水氣的玻璃罐,再把它裝入罐中。

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5.剛好是一瓶的量,當果汁喝的時候:1湯匙的量、稀釋後加一片檸檬,風味更佳喔。

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其他的果醬食譜:
《果醬食譜》157 自製桔醬
《果醬食譜》334來做金桔醬
《果醬食譜》310糖漬洛神花蜜餞

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