3 月20
《台南美食》來【新化排骨麵】總店嘗鮮

排骨麵2
我對『新化排骨麵』耳聞許久,問我家那個曾經住過新化的老爺,他說聽都沒聽過,後來我網路查一下,原來『新化排骨麵』創立於1995年,創立不到20年,所以錯怪老爺啦。趁去永康社教館研習後空檔,驅車直往新化去嘗鮮啦。

▼我點的菜單: 排骨麵、豬頭皮、青木瓜絲、新化泡菜。
價目表
▼排骨麵一碗$60元,軟骨細細小小,肉質香(軟骨有先醃製過先炸後蒸)入口即化。
排骨麵2
▼為什麼泡菜叫新化泡菜?我不了耶。酸度夠、好吃,一盤$20元。
泡菜
青木瓜絲甜中帶一點酸,很特別的小菜,一盤$20元,我看很多人點,果然不錯吃。
青木瓜絲
▼『新化排骨麵』的LOGO。
DSCN5928-1招牌
『新化排骨麵』的沿革﹕
創立於1995年,第一代老闆是前台南縣新化鎮民代表楊輝雄,10多年學得排骨酥作法後,再研發改良開發出「軟骨麵」,口感好又兼具養身,大受歡迎,目前傳承到第二代,2個兒子接手後,更擴大增設營業點。 因對餐飲的愛好,楊輝雄決心專營事業,從友人處學到「排骨酥」作法,朋友教他的是「肉骨」,他改良成「軟骨」,因不油膩,加上精燉的湯頭,饕客將軟骨、麵湯吃得一點都不剩,逐漸打出「新化排骨麵」知名度。
第一代老闆楊輝雄先生說,肉骨與軟骨的最大差別,是在於肉骨麵取豬排骨作為食材,於切塊後,需要先經過油炸處理程序,所以油脂含量高,而軟骨麵是取軟骨和肉作食材,只需要經特殊清蒸即可,再配合有如清湯的湯頭,令人吃了口齒留香。
「新化排骨麵」現在在永康、善化及台南市大同路有好幾家分店,分店的排骨麵品質我尚未品嚐過,網路上的評價不一、好壞都有,新化總店的品質是不錯的。
店面
▼『新化排骨麵』店家自炒的「辣椒小魚乾醬」,一小匙就很夠味,我點的豬頭皮,加一小匙就很辣又香、夠味,我喜歡「辣椒小魚乾醬」。
豬頭皮

▼在店內點一碗麵,就會附贈一小盤泡菜(雪白蘿蔔)。
雪白蘿蔔

『新化排骨麵』總店店址:台南市新化區正新路238號之一,電話:06-5905711

地圖
DSCN5929

招牌

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