12 月07
《食譜》284 XO醬炒皇宮菜

臺南東菜市場裡有一個老ㄚ嬤,會拿家裡自種的蔬菜來賣,最近是『皇宮菜』,我印象中沒吃過這種菜,於是用自製的XO干貝醬來試炒皇宮菜,味道還不錯,皇宮菜跟川七有一點像,這美味作法與你分享。

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1.如何做簡單美味的XO干貝醬,請參考我另一篇文章。
2.皇宮菜的介紹:
皇宮菜為落葵的別名,又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等,因為葉片肥厚、柔軟,嚼食時口感有些像吃木耳,也有人稱為木耳菜。
皇宮菜抵抗性強,很少發生病蟲害,栽培時幾乎不必噴灑農藥。不過,因為皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味,有些人接受度不高,烹調前,可以先以滾水燙過,去除黏液及氣味,或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒,也有助壓抑那惱人的味道。 鈣、鐵質含量都不錯,皇宮菜是坐月子餐常見菜色,常見烹調方式是跟麻油拌煮。不過,鈣鐵某種程度會相互抑制,影響吸收利用率。

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▼先用蒜末爆香,皇宮菜再放入快炒。

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▼加入一大匙的XO干貝醬,XO干貝醬已經有鹹味,不需要再調味。

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▼美味的皇宮菜要上桌啦,要趁熱吃,冷掉就不好吃。

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