有人送了一罐澎湖的XO干貝醬給婆婆，每次打開冰箱看到它，它好像在對Potato說：「來煮我啊！」般的誘惑我，XO醬好處多可拌飯或拌麵，Potato利用它來炒空心菜也不錯。炒起來很像啤酒屋的熱炒，很下飯也可以當下酒菜。

1.首先將空心菜洗淨後，切成一段一段狀。

2.挖一大湯匙的XO干貝醬備用。

3.開中火，先用蒜末爆香後，放入XO干貝醬，拌炒一下後放10cc的水下去。

4.接著馬上將空心菜菜管部分放下炒一下後，再放入空心菜菜葉的部分，翻炒約一分鐘後，熄火、起鍋裝盤。(一般XO將比較鹹，所以不需要再加鹽巴調味，如果你試味道還不夠鹹的話再加鹽巴)。