有一年的端午節，我大學同學說：「端午節一定要吃桃子，我媽從南部寄一箱桃子上來給我，請大家幫我吃。」，到現在我還一直狐疑『為什麼端午節要吃桃子？』，但是這個季節是鶯歌桃或稱脆桃的季節，鮮食或醃漬桃子都好，我的作法與你分享。

鶯歌桃: Prunus persica (L.) Batsch

桃屬薔薇科: Rosaceae

英名: peach

別名: 六月桃、脆桃、甜桃

原產中國大陸之陝、甘、藏一帶，在台灣中、低海拔地區原大多種植硬肉桃為主。 盛產期 6月中旬，多年生落葉小喬木，果實著生絨毛樹幹粗細明顯，葉片狹長披針形，花以紅色為主，因外觀豔麗，風味佳，目前世界各地皆有栽培。選購加工早桃時以新鮮清潔，著色不要全綠或全紅，手按不軟化者為佳；食用方法以鮮食居多，亦可製成醃漬桃。

▼準備材料有鶯歌桃4個切片去殼，梅子粉2湯匙。

▼用2湯匙的鹽巴和約500cc的冰開水泡半個小時。

▼將鹽水瀝乾，灑上梅子粉。

▼4小時候就可以享用醃漬桃的美味。