第一次看見市場有在賣曇花一包包的，想起小時候鄰居的曇花開了又謝，鄰居媽媽會將曇花煎蛋，聽說不錯吃，我問菜攤老闆娘『曇花的料理方法』，老闆說可以煎蛋，也可以煮曇花茶喝，我今天就來是一是曇花炒蛋加雞腿肉，口感滑嫩滑嫩，如果湯汁再濕潤一點，下面鋪白飯就變成一碗雞肉蓋飯。

▼準備材料：曇花一把、蛋一顆、去骨的雞腿肉約6-8塊。

▼1.去骨的雞腿肉丁先用一湯匙的醬油及胡椒粉醃五分鐘，用約2湯匙的番薯粉裹粉後下鍋煎至表面熟。

▼2.用一茶匙的油，開中火，將雞肉及曇花切段鍋中放入，加半碗水，拌炒一下後蓋鍋蓋悶煮約5分鐘。

▼3.調味一下用各一茶匙的鹽巴和糖後，淋上蛋汁，翻一下面即完成一道美味可口又難得的曇花炒蛋。

▼因為曇花本身的口感是滑嫩，加上雞腿肉先醃後煎，與蛋汁的結合真是絕配，如果你手上有曇花食材，不妨來試試這道曇花炒蛋，真是美味。