一做這道山東燒雞冷盤，是聽中廣的『吳恩文快樂廚房』節目聽寫抄下來的食譜，第一次煮得有點鹹，第二次有小小的成功，雞肉多汁、花椒粒香氣十足，宴客時可當大菜，食譜做法有一點複雜要先醃、再炸、蒸熟，最後調醬汁、盛盤，就是一盤涼拌菜。

涼拌《山東燒雞》準備材料：

一隻雞腿、醬油一碗、蔥1根、薑片3-4片、花椒粒2湯匙、蒜頭3顆、小黃瓜2根。

涼拌《山東燒雞》食譜的作法：

▼步驟1→先用醬油醃雞腿30分鐘，要每隔10分鐘用醬油刷雞腿要入味入色。

▼步驟2→用2湯匙油，開中火，煎炸雞腿至微黑或金黃

▼步驟3→用蔥、薑、花椒粒蒸1個小時或電鍋用1杯水蒸熟透、入味。

▼步驟4→蒸熟1小時後放涼

▼步驟5→蒸好的雞腿放涼，碗中的花椒湯汁用濾網過濾備用。

再用醬油和醋比例1:1湯匙，加上少許的糖和剛濾過的蒸雞汁、蒜末放在一起當淋燒雞的醬汁。

▼步驟6→小黃瓜洗淨後切段，在用刀背拍打後先擺入盤中。

▼步驟7→將雞腿肉撕成一條一條狀

▼把雞肉絲放在小黃瓜上，再淋上調好的醬汁(步驟5)，就完成山東燒雞料理。