茄子含有豐富的維生素P，是所有蔬菜中最高的，可防止微血管破裂、降低膽固醇，且可防止血管硬化、降低血壓之作用；熱量低，吃了容易有飽足感，用心烹調，是一道美味又營養的佳餚。

今天做的是醬肉茄子料理，

醬肉茄子準備材料有：

• 茄子3條
• 醬油半碗
• 肉燥2兩
• 蒜頭2顆

醬肉茄子作法：
1.將茄子洗淨去蒂，切約5公分長塊狀。

2.用電鍋蒸熟(外鍋用半杯水)，或者用瓦斯爐架蒸籠蒸30分鐘，蒸熟後備用；也可以用油炸1分鐘，茄子顏色較鮮艷好看。

3.先用蒜末爆香，放入肉燥炒到顏色變白後，加入醬油再翻炒1分鐘；加約半碗水後加入剛蒸好的茄子，加少許冰糖，約5分鐘讓茄子醬汁入味，熄火後起鍋即可。