我在莊祖宜女士著作『其實，大家都想作菜』一書中，看見一道「鍋燒小洋芋」的做法，我也學著作─從簡單的、有點西式、變成自己喜愛的土豆煎，通常做一大盤土豆煎，簡單美味的鬆軟土豆，讓你吃不下其他美食。

▼簡單的蔥燒洋芋作法：
吃起來有一點像是一張麵粉多、厚實的蔥油餅的感覺。
1.先用清水將小土豆煮軟，用另一個平底鍋，放一點油、並將土豆壓扁、開小火慢慢煎。

2.加入蔥白及黑胡椒粉、半碗水、1茶匙鹽巴後，讓它的湯汁慢慢收乾。

3.最後放上蔥綠後即完成，簡單美味的蔥燒土豆煎。

▼第二種起司培根土豆煎作法：
1.土豆切塊後用清水煮軟備用，用一平底鍋小火炒培根。

2.放入剛煮軟的土豆塊。

3.放入新鮮的迷迭香、起司絲、黑胡椒粉、鹽巴及半碗水，讓湯汁慢慢收乾。

4.起司培根土豆煎完成，味道像極了起司培根通心麵。

▼第三種蔥肉土豆煎─目前是我比較喜歡的鍋燒洋芋料理。
1.準備材料：青蔥、絞肉、土豆。

2.用一茶匙的油，將蔥末、絞肉放入煎至微黃。

3.放入已煮軟的土豆塊，加一碗水、黑胡椒粒及鹽巴。

4.湯汁收乾後，加入蔥綠就可以盛盤了。

5.雖然有點糊糊的，蔥肉和洋芋的味道非常合、美味可口的土豆煎。