台南友愛街的【山泉鹽水雞】很好吃，想說就是鹽水雞剁一剁加小黃瓜、玉米筍、豆皮等材料攪拌均勻，就可以大啖一番；我想做改良版，換做『醉雞涼拌小黃瓜』，有點成功也有點失敗，醉雞口感不錯，和小黃瓜的清脆很搭，帶點醉意的『醉雞涼拌小黃瓜』的作法，與你分享。

1.醉雞的準備材料：

• 無骨雞腿1支、
• 青蔥5支切段、
• 薑1塊切片，
• 預先準備冰開水1000cc
• 酒200cc(可以用紹興酒、黃酒或清酒)、
• 枸杞
• 花椒粉少許、
• 鹽巴3湯匙

準備一鍋水，水量要蓋過雞腿，加青蔥及薑煮是為了去血水、去腥作用；煮雞腿的水煮沸後開中小火15分鐘，熄火悶10分鐘後撈起，馬上放進預先準備冰開水中，冰鎮的作用會讓雞肉更Q彈。

2.在煮雞腿的同時間準備浸泡雞腿的湯汁，煮沸雞湯用大湯匙舀3湯匙，再加入酒、枸杞、花椒粉及鹽巴，攪拌一下待涼備用，涼的湯汁用保鮮盒裝著。

冰鎮1分鐘後雞腿肉撈起，，放入浸泡湯汁的保鮮盒中，放至冰箱冷藏24小時，就是美味的醉雞。

3.小黃瓜條切細段、2顆蒜頭切末，放入保鮮盒中備用。

4.豆皮切細絲，用滾水汆燙後放涼，將三種食材放入，撒上胡椒鹽2大匙，將保鮮盒搖一搖，搖晃均勻即可使用。

5.冷藏1小時再食用，風味更佳。